阳江年味“腊”出来！一文get舌尖上的漠阳味道

漠阳江畔，腊八一过

阳江人便会将计时方式自动切换为农历

把每一天要做的出文事都安排得井井有条

在屋顶腊上一排鸭

借着噼啪作响的炭火炊上一只鹅

一家人说说笑笑打粉酥、炸油角

……

日子一天天的尖上过，事情一件件的漠道做

事情忙完了，年也就到了

在一桌丰盛年菜里，腊辞旧迎新，阳江阳味共话团圆

这就是年味阳江人最幸福的年味

打出浓浓郁郁喜庆：阳江粉酥

“新年到，家家炒米打粉酥。出文你和粉，尖上我印模，漠道印成好饼围炭炉。腊”

阳江粉酥，是广东传统名点之一。图片来源：阳江日报

阳江粉酥，是阳江人过春节的时候独有的应节食品，与佛山盲公饼、中山杏仁饼、广州鸡仔饼饼合称广东“四大名饼”。年廿八，每个阳江媳妇都要早起忙活，将大米炒熟、打碎、磨成粉再混合鸡蛋液、糖浆，花生烤熟、脱衣、碾碎，混合两种粉，准备好粉酥的原料，一家人就会齐上阵。

每逢春节，阳江百姓都会制作粉酥送给亲朋好友。图片来源：史志阳江

打粉酥，功夫全在“打”字。舀上一勺饼皮粉放到雕刻着花鸟瑞兽的“粉酥印”模具中，放上花生碎再铺一层饼皮粉，用力按压搓实，再用小木槌来两下灵魂敲击，一只粉酥成型便可上炉烤制。

对于阳江人来说，当粉酥的米香味在空气中发酵，充满喜庆与祝福的年也就快到了！如今，阳江厂家开发出品种多样、有咸有甜的粉酥，通过各地网购平台下单，阳江以外的食客也能共享这份地道喜庆的阳江年货。

阳江粉酥一般要经过10小时以上的烘焙方可出炉。图片来源：阳江日报

腊出地地道道滋味：腊鸭

常言道：“小雪腌菜，大雪腌肉。”每个城市的腊月都有自己的独特味道，阳江的腊月，属于腊鸭。

每年这个时候，阳江岗美镇各家各户的房前屋后，但凡晒得到太阳的地方都挂起了一排排腊鸭。冬日的阳光与风赋予了它独特的风味，诱人的肉香和油光发亮的金黄色泽让人垂涎欲滴。

秋冬食腊味，阳江的年腊味是标配。图片来源：阳春融媒

岗美镇制作腊鸭已有近百年历史，老一辈制作麻鸭只挑选生过蛋、个头中等、肥瘦相间的，至少历时8天完成12道工序，又据种类不同持续生晒10天至20天不等。这一番“操作”下来，出产的腊鸭形如琵琶、亮若水晶，践行“万物皆可炊”的阳江人，把腊鸭“炊”出了永不缺席的年味。

深巷藏不住这地地道道的风情，多年来，岗美腊鸭已带着这抹咸香走出了广东，一“腊”就是整个中国。

岗美腊鸭制作技艺已有近百年历史，在众多广式腊味里久负盛名。图片来源网络。

烹出团团圆圆年菜：漠阳味道

阳江临漠阳江而立，依山傍海，是全省粮食、蔬菜、水果、花卉、南药、水产、畜牧的重要产区。阳西产的大生蚝，阳东产的锦栗薯、黑山羊，阳春产的狗仔豆，家养的黄鬃鹅、疍家人制作的“一夜埕”咸鱼……丰饶的物产给予阳江人朴素的烹调灵感，老百姓纳尽山野珍品、江海鲜味，烹出了“漠阳味道”。

阳西程村蚝上市，村民开始晒蚝豉。图片来源：阳江日报签约摄影师陈凤盾

阳江人的年夜桌上，必有一道炊鹅作为“硬菜”，白切鸡、清蒸鱼等占尽好风味和好意头的广府菜也不可少。在一众海鲜干货中，阳江人最看重蚝。

阳江素有“中国蚝都”之称，生蚝养殖面积达7.5万亩，年产量41万吨，产值超13亿元，居全省首位。作为年菜常驻“嘉宾”，蚝可清蒸、炙烤、焖煮、煲汤，有千百种滋味。其中，最常见的便是用晒干的蚝豉入菜，蚝豉味鲜而醇，又有“好事”的意头，阳江人怎能不爱？

年关至，“漠阳味道”不仅萦绕在每一个阳江儿女心头，还趁着年夜饭市场的预制食品消费热潮走出粤西，为各地的团圆饭增香添味。

阳江程村蚝肥美少腥，被评为中国国家地理标志产品，享誉全国。

人间烟火处，年味正当时

阳江的年

既保留着传统的滋味和年俗

又不乏现代农业的潮流与激情

一张一弛，亦快亦慢

地道的阳江年货酿出了浓郁的年味

这份年味又将小城的祝福传遍大江南北

新年将至

阳江喊你品“漠阳味道”，共享团圆！

【记者】陈潇燕

【来源】南方农村报

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